如何鑒別月餅質量

2018-11-11  來自: 玉林市云天食品有限公司 瀏覽次數:130

1.色澤:月餅表面金黃色、底部紅褐色、墻部呈乳白色,火色均勻,皮溝不泛青,表皮有蛋液及油脂光澤。劣質月餅表面生糊嚴重,有青溝、崩頂現象。

2.形狀:月餅塊形周正圓整,薄厚均勻、花紋清晰、表面無裂紋、不露餡。劣質月餅塊型大小不均勻、跑糖露餡嚴重。

3.組織:月餅皮酥松、餡柔軟,不偏皮偏餡,無空洞,不含機械雜質。劣質月餅皮餡堅硬、干裂,有較大空洞,含有雜質或異物。

4.氣味:月餅甜度適當,皮酥餡軟。餡料油潤細膩、不發粘,氣味清香無異味。劣質月餅皮粗餡硬,咬之可見白色牙印,發霉變質,有異味

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