專業月餅廠家教你如何制作深受大眾喜愛的廣式月餅

2019-07-09  來自: 玉林市云天食品有限公司 瀏覽次數:15

皮薄餡大、花紋清晰、久放不硬的廣式月餅深受大眾喜愛。其實它的制作方法并不復雜,只要有烤箱和原料就可以在家制作啦,趕緊一起來看看吧。


適宜人群:適合一般人群;肥胖者和老年人不可多食。



美食名稱:廣式棗泥月餅 推薦搭配:可飲用酸梅湯或者烏龍茶。

原料:中筋面粉100克,枧水1克,奶粉5克,轉化糖漿75克,植物油25克,棗泥餡約490克,手粉、蛋黃液各適量。

廣式棗泥月餅的做法:

想要制作好這道美味,首先需要往碗里放入轉化糖漿,然后在倒入枧水之后,將手動打蛋器拿出,將碗里準備的糖漿倒入,攪拌均勻之后,將其倒出;篩入中筋面粉和奶粉,將其揉成面團,面團用保鮮膜包好松弛半個小時以上,用于制作月餅皮。


然后按照每個月餅皮19克、棗泥餡44克的標準(餅皮和餡料的比例約為3∶7)稱量好餅皮和餡料,這時,就需要朋友將雙手洗凈,將其團成球形之后,取一個餅皮按扁,將準備好的餡料推著包好,然后用兩只手搓圓即可放入包好的圓球。


在圓球包好之后,為了防粘,需要朋友再在案板上撒手粉,然后用力按壓模具,提起模具,小心地頂出月餅生坯。向壓好花紋的月餅生坯上稍微噴水。


即可預熱烤箱,月餅生坯用170℃烤5分鐘取出,刷蛋黃液后,再烤10分鐘,取出放涼密封等待回油,這樣既可完工,美味的廣式棗泥月餅也就做好了。


制作月餅的知識點:

1.月餅剛烤好的時候比較硬,顏色也發白。放涼密封幾天后,當它們的外皮吸收了水分和油分之后,制作出來的月餅不僅會變得柔軟油潤,也會使得其口感更加美味,通常這個過程大家都叫做回油。


2.至于制作月餅常常叫做手粉的東西,其實也不是什么特別的東西,準確的來講就是在制作糕點時那種防粘的粉,通常一般都用高筋面粉

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