低糖桑果月餅——云天月2019月餅新品

2018-06-21  來自: 玉林市云天食品有限公司 瀏覽次數:284

  桑果,又叫桑椹,是多年生木本植物桑科桑屬的長橢圓形聚合果。桑果富含葡萄糖、果糖、鞣酸、蘋果酸、亞油酸、8種維生素和18種氨基酸及鋅、鐵、鈣、錳等微量元素和礦物質,具有烏發明目、滋陰補血、潤腸通便、補肝益腎、增強免疫、降血壓、降血脂和抗衰老等功效。云天食品巧妙運用桑果,將新口味桑果月餅推向廣大客戶。


    2019年云天月的桑果月餅主要以蓮子、麥芽糖醇、花生油為主要原料,添加桑果粉制成低糖桑果餡料,再經包餡、成型、焙烤、冷卻、包裝等步驟生產新型低糖桑果月餅。低糖桑果月餅與傳統蓮蓉月餅相比,在咀嚼性、粘附性、硬度、彈性、凝聚性和回復性方面有較好的改善。低糖桑果月餅中桑果粉的添加量為3%,餡料呈紫紅色,具有桑果特色風味;通過巧妙烘焙,面火溫度200℃,底 火溫度170℃,焙烤時間18 min。

 

      在配方及焙烤工藝下制成的云天月低糖桑果月餅,外形飽滿、輪廓分明、花紋清晰。與傳統蓮蓉月餅相比質構特性明顯改善,增強了月餅的口感。


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